官网，重庆一家专门从事火锅底料批发的火锅底料厂，介绍了重庆火锅的特点： 韦偃火锅 [原材料] 1.材料：鲱鱼中段500克，去骨腿肉750克。 2.材料：大白菜150克，冬笋50克，湿丝粉250克。 ...
官网，重庆一家专门从事火锅底料批发的火锅底料厂，介绍了重庆火锅的特点：
韦偃火锅
[原材料]
1.材料：鲱鱼中段500克，去骨腿肉750克。
2.材料：大白菜150克，冬笋50克，湿丝粉250克。
3.调料：糟醅、精盐、味精、料酒、清汤、猪油。
[食谱]
1.将青鱼洗净，切成4厘米长、1.5厘米宽的块，放入盆中，捞出精盐拌匀，腌制半小时左右；然后用克酒稀释酒醅，倒入鱼块中，腌制2小时左右。
2.将腊肉洗净放在盘子里，撒上料酒，笼蒸燕子取出。将白菜切成3厘米宽、1.2厘米厚、4厘米长的块。洗净后切成4厘米长、5厘米宽的小块。冬笋切成薄片备用。
3.炒锅烧热加入猪油，炒白菜，放入橘子，加入250g清汤，精盐，味精，煮一会，出锅放入热锅。
4.将清汤倒入原锅中。汤煮开后，将鱼块洗净去杂，放入锅中，加入料酒和精盐，煮开后出锅，放入热锅中铺开，然后按照一块肉一块冬笋的顺序铺在鱼块上。火锅稍微滚一下后就可以上桌了。
